শারমিন আক্তার:
২৪ এপ্রিল, ২০২০

রমজান এলেই ইফাতারে বুন্দিয়া খাওয়ার একটা চল আছে বাংলাদেশে। প্রবাসীদেরও মাঝে মাঝে স্বাদের এই মিষ্টি চেখে দেখার ইচ্ছে হয়। কিন্তু কোথায়া পাবেন? কোন কোন দেশে হয়তো বুন্দিয়া পাওয়া যায়, আবার কোথাও মেলে না। আবার কোন কোন দেশে এর তৈরি প্রণালী আলাদা, তাই স্বাদও অন্যরকম হয়।

কিন্তু এত ভাবার প্রয়োজন কী! বুন্দিয়া খেতে ইচ্ছে করলে, নিজে ঘরে বসেই বানিয়ে নিতে পারেন। না, যতটা ভাবছেন ঠিক তত কঠিন নয় বুন্দিয়া বানানো। চলুন আজ সহজে বুন্দিয়া বানানোর কৌশলটুকু জানি।

বুন্দিয়া বানাতে যা লাগবে:
বেসনের মিশ্রণের জন্য: বেসন ১ কাপ
পানি: দেড় কাপ
লবণ: ১/৪ চামচ
বেকিং পাউডার: ১/৪ চা-চামচ
বেকিং সোডা: ১/৪ চা-চামচ
বিভিন্ন ধরনের খাবার রং।

এবার চলুন দেখে নিই, কিভাবে তৈরি করতে হয় স্বাদের বুন্দিয়া:

শুরুতেই খাবার-রং বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে, যেন খুব ঘন বা পাতলা না হয়। যদি দু’তিন রকম রং ব্যবহার করতে চান তবে দুতিনটা বাটিতে আলাদা আলাদা করে মিশ্রণ ভাগ করে নিতে হবে। এক এক বাটিতে এক ফোঁটা করে এক এক রং মিশিয়ে নিলেই চলবে। হলুদ রংয়ের মিশ্রণটা বেশি পরিমাণ রাখবেন, তাতে দেখতে সুন্দর দেখায়।

এবার আলাদা করে সিরার জন্য নিতে হবে: ২ কাপ পানি, ২ কাপ চিনি, ২,৩টা এলাচ।

চুলায় আঁচে সব উপকরণ দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রাখবেন। সিরা যেন বেশি ঘন আবার পাতলাও না হয়। আঙুল দিয়ে একটু নিয়ে দেখুন আঠালো ভাব হয়েছে কিনা। সিরা নামিয়ে ফেলুন চুলা থাকে।

এবার ভাজার পালা: ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল নিবেন। একটা ছিদ্রওয়ালা বড় চামচ। যেটাতে অনেকগুলো ছোট ছোট ছিদ্র থাকে (বাজারে কিনতে পাওয়া যায়)।

রন্ধন পদ্ধতি:
প্যানে তেল গরম করুন। একটু বড়সড় প্যান নিলে ভালো হবে। এখন ফুটোওয়ালা চামচ দিয়ে মিশ্রণ তুলে গরম তেলে ধরে আবার উঠিয়ে ফেলুন। হাতল ধরে চামচটা উঠান আবার তেলে দিন।

এভাবে মিশ্রণটা তেলে ছাড়ুন। খুব সাবধানে কাজটি করতে হবে। একে গরম তেল, তার উপর চামচ বার বার উঠাতে হবে। বুন্দিয়াগুলো মচমচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। বাকি মিশ্রণ দিয়ে এভাবেই ভেজে তুলুন।

সব বুন্দিয়া ভাজা হলে, এবার গরম সিরায় সবগুলো বুন্দিয়া ছেড়ে দিন।

আস্তে আস্তে নেড়ে মিশিয়ে নিন। বুন্দিয়াগুলো সিরার রসে ডুবে গেলে এবং রসটা বুন্দিয়া শুষে নিলে সুন্দর আর বড় দেখায়।
বুন্দিয়া সিরা থেকে উঠিয়ে পরিবেশন করুন।